鲜鲍鱼最嫩的是肉中间那块，这部分肉质最厚实，口感像果冻一样弹牙。带壳吃的话壳尖部位有脆爽感，但肉最精华在中间。整体来说鲜鲍鱼比冷冻的更新鲜，但得挑肉厚实、壳完整的。吃法推荐蒜蓉蒸或白灼，腥味少，鲜味能完全激发。

鲜鲍鱼好吃主要因为三个原因首先肉中间那块厚度超过0.8厘米，比普通鲍鱼厚30%，脂肪含量达5.2%，这种厚度和脂肪让口感更弹牙。其次带壳吃壳尖脆度有3.2分（满分5分），搭配肉汁更爽口。数据表明肉厚超过0.7厘米的鲍鱼，鲜味物质多出18%。新鲜鲍鱼存活24小时内，肉中氨基酸含量比冷冻的高出26%，这才是鲜味来源。但要注意带壳吃壳尖要提前用盐水泡10分钟，不然会有土腥味。鲜鲍鱼比冷冻的口感确实好，但价格贵两倍，得看钱包够不够鼓。