鲫鱼汤要熬够一个半小时到一个半钟头，中间别随便开火。先把鲫鱼洗三遍，冷水下锅加两片姜，大火烧开后转最小火慢炖。半小时加两勺盐，关火焖十分钟再喝。

这得从鲫鱼的结构说起。鲫鱼本身带骨带刺，鱼骨里藏着钙质，鱼皮有胶原蛋白。大火烧开是让鱼皮定型，防止煮碎。转小火后鱼骨里的钙质才会慢慢析出，和胶原蛋白在高温下结合。根据农业农村部大前年水产实验数据，持续小火熬制能使汤色透亮度提升40%，钙含量比普通煮法高1.8倍。鱼皮里的胶原蛋白需要至少45分钟才能完全融化，这时候汤才会变得奶白浓稠。关火焖十分钟是让这点物质充分融合，要是直接喝的话可能汤色不够透亮。所以时间别少，火候别乱，才能喝到真正的好汤。