鱼泥蒸五到八分钟能熟，根据鱼泥厚度调整，保持嫩滑。太厚的话多蒸两分钟，太薄的话少蒸一分钟。比如三厘米厚的要蒸八分钟，二厘米的六分钟够。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖着，中间别开盖子。

因为鱼肉里蛋白质含量高，高温下容易变老。数据表明，水沸腾后温度达到九十五度以上，每蒸一分钟温度下降两度。所以三厘米厚的鱼泥要蒸八分钟，这样里外温度才能均匀。比如蒸五分钟时表面已经熟透，但内部温度还差五度。这时候继续蒸两分钟，内部温度就能达到七十五度以上，蛋白质完全变性。研究显示，鱼肉中心温度达到七十五度需要四到六分钟，超过八分钟就会变老。所以控制时间在五到八分钟，既能保证熟透又不会过老。比如用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。如果中间夹生，再蒸一分钟。蒸的时候水别太少，锅盖别漏气，这样蒸汽才能均匀包裹鱼泥。