鱼肉蒸三到五分钟最嫩滑，厚度超过一厘米的鱼要蒸五分钟，半厘米的蒸三分钟。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖着，时间到立刻关火。别蒸太久，鱼肉会变老。

为啥是这个时间？鱼肉里的蛋白质遇热会凝固，蒸三到五分钟刚好让蛋白质形成保护膜，锁住水分。实验数据表明，蒸五分钟鱼刺会变硬，三分钟正好让鱼肉纤维保持弹性。比如鲈鱼1.5厘米厚，蒸五分钟肉质松散，三分钟则软硬适中。水开上锅能保证蒸汽充足，焖着蒸让热量均匀渗透，关火后余温还能继续作用。要是时间太短，鱼肉中间可能不熟；太长纤维就断裂了。所以得看厚度调整时间，薄鱼三分钟，厚鱼五分钟，中间厚度四分钟，蒸完用筷子能轻松戳透又不散开才算合格。