鲤鱼上锅蒸得刚刚好要蒸8到10分钟。先放几片姜和葱段垫锅底，水烧开后把鱼放进去，中间再开盖焖两分钟。这时候鱼眼会鼓出来，鱼身表面出现小皱纹就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为鲤鱼这种淡水鱼肉质细嫩，蒸8分钟中心温度就能达到75℃以上。根据《中国烹饪百科》数据，500克重的鱼蒸8分钟足够，每增加100克多蒸1分钟。大火快蒸能锁住水分，中间开盖主要是防止水蒸气让鱼皮变硬。我试过蒸12分钟，鱼肉会变老像橡皮一样。关键要看鱼眼状态，眼珠发亮的时候最嫩。不过要是用老鲤鱼得多蒸3分钟，因为骨头缝里的肉更厚实。记得水开后再放鱼，要是冷水下锅肉会变柴。