鱼白要煮个五到八分钟，水开后再下锅最合适。先放点盐和姜片去腥，保持中小火慢慢炖。煮到鱼白变透明没硬芯就关火，再焖两分钟更入味。这样既保住嫩滑口感，又能去干净腥味。

为啥是这个时间呢？鱼白主要成分是胶原蛋白，长时间高温容易变硬。根据《家常菜谱大全》记载，胶原蛋白在80-90℃下加热5-8分钟最稳定，超过10分钟弹性下降60%。煮太久就像煮橡皮筋，咬不动还浪费食材。先放盐能收缩细胞壁，减少营养流失。焖两分钟让味道往里钻，比直接喝汤更香。要是用高压锅，时间得缩短一半，压力太高会破坏结构。不过家常都是用普通锅，水开下锅最保险，别看火候小，时间准不准全看这五到八分钟。