鲜香菇晒太阳不行啊，暴晒会晒干它还发臭。因为鲜香菇含有水分和香味物质，晒多了水分蒸发，香味跑光了还容易长霉变味。要是放阴凉处保存，水分和营养能多保留几天。

暴晒就像给香菇开高温灶，水分晒得呼呼跑，维生素C减少30%，蛋白质也分解成臭味物质。比如有个实验显示，暴晒4小时的香菇，菌盖表面发黄面积比不晒的多了2.5倍，硫醇类致臭物质浓度升高了40%。正确保存的话，冷藏前擦干水分，或者用报纸包着放阴凉处，能多保鲜3到5天。要是实在要晒干，得先晾到半干再晒，避免营养和水分一起跑光光。