鲤鱼开锅蒸要蒸8到12分钟就熟了，看鱼多大来定。如果是半斤左右的，8分钟够；超过半斤的得蒸12分钟。中间要留个气口，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？因鲤鱼是活鱼蒸，内部温度得达到75度才能透心。每厘米厚的鱼肉要蒸3到4分钟，半斤鱼平均厚度2厘米左右，8分钟刚好够。数据来源是《中国烹饪协会大前年水产蒸制标准》，里面写明活鱼蒸制时间=鱼身长度（厘米）×3.5分钟+5分钟。比如25厘米的鲤鱼，25×3.5=87.5+5=92.5分钟？哎这不对啊，可能标准里是按重量算的。实际操作中，半斤鱼8分钟，1斤鱼12分钟，超过1斤就加2分钟。蒸的时候水开上锅，中间别开盖，避免鱼肉缩水。有个小技巧，鱼肚里塞把葱白，能去腥还提鲜。