炸鲤鱼得看个头大小油温控制好。小鲤鱼四两左右油温六成热炸两分半钟就熟透，大鲤鱼半斤以上得炸三到四分钟。炸好之后可以红烧糖醋或者做椒盐，配米饭特香。关键炸的时候要注意火候油温别太高了否则外皮焦了里面还没熟。

为啥得这么炸呢？根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉中心温度达到75℃才真正熟透。小鲤鱼四两的直径约12厘米，油温160℃炸两分半钟正好让内部升温到78℃。大鲤鱼半斤直径14厘米多，多炸一分钟让热力穿透更均匀。炸的时候火别太大油温别超过180℃否则外皮会焦脆影响口感。红烧的话炸完直接下锅炖二十分钟最入味，糖醋汁要淋在鱼身上才不沾锅。要是做椒盐得等鱼晾到温热再撒调料，冷鱼撒粉容易结块。炸的时候用筷子戳鱼肚看有没有血水渗出来，有血水就还得炸。炸好别急着吃，放凉半小时再切才不散架。