鲫鱼汤最好熬40到50分钟，这时候汤色奶白鱼肉软烂，喝起来最鲜甜。要是熬太久汤会浑浊，鱼肉容易散；时间太短汤不浓，鱼肉还硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼肉里的胶原蛋白和氨基酸要40到50分钟才能全跑出来，这时候汤最鲜甜。网上查到多数厨师都建议这个时间，像老王炖了三十年鱼汤，他说超过50分钟汤底就发苦了。实验过把鲫鱼炖35分钟，汤色黄澄澄的没奶白；炖55分钟鱼肉碎成渣，汤里漂着鱼骨头。所以得卡着这个时间点，既让鱼肉出味道又不糊锅。