鲫鱼汤得先放姜片葱段然后加开水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，再煮10分钟汤才鲜。总共得熬30分钟左右，期间别频繁搅动，这样鱼肉才嫩汤才清。

为啥得这么熬呢？网上查的资料显示鲫鱼有胶原蛋白，得慢慢熬才能融进汤里。大火烧开后转小火能保持汤面微沸，这样鱼肉里的鲜味物质才能充分释放。老厨子都说"前20分钟去腥，后10分钟提鲜"，数据上显示小火熬煮45分钟时汤的氮氧化物含量最高，这物质才是鲜味的关键。不过普通家庭灶具可能达不到实验室标准，所以30分钟差不多，多熬几分钟汤会变浑浊。得注意砂锅和铁锅区别，砂锅保温好可以少5分钟，铁锅得多5分钟补足温差。关火前加盐，盐放早了会破坏鲜味物质结构。