鲜虾就是活蹦乱跳的虾子像刚从海里捞上来的一样，肉质紧实得像橡皮筋咬下去咯吱咯吱响，带着点甜津津的鲜味儿。吃的时候得用牙签戳着吃，肉一入口就化开在嘴里，但嚼起来又带点韧性，不会觉得太软塌塌的。常见的有对虾基围虾青虾这些，个头大肉多，要是买冷冻的虾肉就硬邦邦的没水分了。

为啥鲜虾是这个样子呢？首先虾子得是活着的才叫鲜虾，中国水产年鉴大前年数据显示全国对虾产量超150万吨，活蹦乱跳的虾子刚捕捞上来时体内还存着大量水分和糖分。食品科学期刊研究说虾肉蛋白质含量18%左右，水分占70%，这种比例让肉质既有弹性又带甜味儿。要是虾子死了超过两小时，细胞破裂水分流失，肉就变得干巴巴的像橡皮片了。电商平台数据显示新鲜虾子复购率比冷冻虾高40%，难怪大家抢着买现捞的虾子。像上次去市场买的青虾，壳青红透亮，一掐手指头就回弹，煮出来的虾饺咬下去能听见咯吱声，跟冷冻的完全不是一回事儿。要是虾子身上有黏液发黄，八成是死了好半天了，赶紧别买了。