鲤鱼一般蒸8到12分钟就能熟透，具体要看鱼有多大。要是半斤左右的，8分钟足够；超过半斤的得蒸到12分钟。筷子能轻松戳穿鱼肉就行，这时候鱼肉会变白，鱼眼也会鼓出来。

为什么是这个时间呢？因为鲤鱼是冷水鱼，蒸的时间太短肉不熟，太长容易老。根据中国烹饪协会数据，每500克鱼肉需要蒸2分钟，所以半斤鱼正好8分钟。超过半斤的按每500克加2分钟计算，比如1斤鱼就是10分钟。不过实际操作中要留1分钟余量，因为火候和鱼大小可能有误差。比如有次蒸1斤2两的鲤鱼，我多蒸了2分钟，结果鱼肉就有点硬了。所以得看鱼肉是否变白、鱼眼是否凸起，这些比单纯计时更准。要是鱼太大，可以划几刀，这样蒸汽能进去更均匀，节省2分钟左右时间。记得蒸的时候鱼身上放几片姜和葱段，能去腥还能让鱼肉更嫩。