鱼肉放多久不变质要看怎么存啊。生的肉要是放冰箱冷藏的话一般能顶1-2天，冷冻的话能存3个月没问题。煮熟的鱼肉最好当天吃完，放半天就变味了。冷冻鱼要密封好，不然结冰块影响口感。

为啥这么讲究呢？因为鱼肉里的细菌繁殖速度跟温度关系大着呢。冷藏4℃以下能让细菌减速跑，但不是停了。比如超市买的冷冻鱼，-18℃能冻3个月，这时候细菌都被冻成冰碴子了动不了。生肉放超过两天，像沙门氏菌就会疯长到十万倍，煮的时候根本杀不完。熟肉里的酶还在工作，半天就开始分解蛋白质，闻着就腥。冷冻鱼要包上保鲜膜再装袋，这样水汽进不去，解冻时才不会黏成一团。数据说正确冷冻的鱼解冻后还能做菜，但反复冻融三次就废了，这时候口感像橡皮。所以存鱼得看生熟分开放，冷冻前擦干水分，吃不完就赶紧封好。