鱼炖到十五到二十分钟刚刚好吃了。先放鱼的时候水别太多，大火烧开后转小火慢炖。中间别频繁翻动，等鱼眼鼓起来、鱼身变白就熟透了。要是炖太久鱼肉会变老，腥味也容易散。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质和脂肪在炖煮15分钟就能完全熟透，超过20分钟胶原蛋白会过度流失。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉炖煮18分钟时鲜味物质保留率达92%，而炖25分钟会下降到78%。火候太大容易把鱼皮炖碎，小火慢炖能锁住水分。像草鱼、鲈鱼这种刺少的鱼，用筷子能轻松戳穿鱼身就是熟了。要是炖时间不够，鱼肉中间可能还有粉红色没熟透，容易吃出腥味。所以掌握好这个时间，鱼肉才会又嫩又香。