鲳鱼要做得鲜嫩不腥得先处理干净去内脏刮鳞洗净用厨房纸吸干水分再拿盐和料酒揉搓腌十分钟这样鱼肉更入味煎的时候得用中火把两面煎成金黄再倒掉油加姜蒜酱油和少许糖焖三分钟撒葱花淋热油就香了

鲳鱼脂肪含量高得18%左右煎炸能锁住水分火候掌握好别糊了油温六成热下锅鱼肉才会酥脆不散架蒸的话得用大火蒸八分钟这样鱼肉嫩度刚好数据说蒸煮比煎炸少损失15%水分更鲜嫩腌的时候加料酒能分解腥味物质比单用盐多去40%鱼腥味淋热油是关键能让葱花和酱油产生焦香物质提升整体风味这几种方法结合起来做出来的鲳鱼才会鲜嫩不腥入味足