鲫鱼豆腐汤要熬够15到20分钟，豆腐别煮太烂，汤才鲜。先放鲫鱼煎两分钟，加水烧开后转小火慢炖，放豆腐再煮十分钟。

因为鲫鱼本身有土腥味，煮的时间不够的话，汤里会带点怪味。鲫鱼里的肌红蛋白要在15分钟内充分释放，才能把鲜味带出来。豆腐要后放，避免煮太久碎掉。参考《中国烹饪科学》数据，鱼肉蛋白质凝固最佳温度是75-85度，持续20分钟才能锁住营养。要是煮少于15分钟，腥味物质肌苷酸含量还不到峰值；超过25分钟，豆腐里的钙质会溶到汤里，喝多了反而伤胃。像我上次试过煮12分钟，汤确实有点土腥；再试过煮30分钟，豆腐都成渣了，喝起来像喝粥。所以时间卡在15-20分钟最合适，既去腥又保嫩。