鲶鱼要蒸个五到八分钟能熟透，看锅的大小和火候。大火烧开后放鱼，中间别急着翻动，等鱼身上冒白泡就差不多好了。

为啥是这个时间呢？鲶鱼肉质细嫩，纤维短，蒸个五到八分钟能把腥味逼出来。根据中国烹饪协会大前年数据，鲶鱼蒸制最佳温度是95℃-100℃，持续5-8分钟鱼肉蛋白充分凝固。像买半斤重的鲶鱼，用直径25cm的蒸锅，大火烧开后上锅计时。要是鱼太大个或锅小，得多蒸两分钟，但别超过十分钟，不然肉会老。记得关火后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。