鱼翅汤要煲两到四小時才能熟透。煲的时间太短的话，鱼翅会像橡皮一样硬，吃的时候咯牙。煲太久的话，汤会变得像水一样淡，没味道。

鱼翅本身是深海鱼翅的翅针，这些针由胶原蛋白和角质蛋白组成。胶原蛋白要分解得够软，得用文火慢煲。根据《中华烹饪学》2021年的测试数据，普通鱼翅需要先泡发两小時，再煲三小時才能达到理想的软硬度。文火每降低十度，煲的时间就要多加半小时。比如用120度的文火，煲三小時；如果用110度的文火，就得煲四小時。中间还要加两次清水，第一次加在煲完两小時的时候，第二次加在半小时。这样鱼翅才能吸饱汤汁，汤头才不会浪费。不过现在有些超市卖的即食鱼翅，可能用高压锅煲了四十分钟，所以不用自己花那么长时间。