鲫鱼要煎三到五分钟才能熟透，两面都煎到金黄后倒掉多余油，加葱姜蒜和生抽老抽炖煮十分钟，撒香菜提味。

为啥是这个答案呢？因为鲫鱼这种小鱼本身肉少刺多，煎的时候火太大容易外面焦里面生。根据水产研究所数据，鲫鱼厚度在2-3厘米时，中小火煎3分钟定型，再转大火收汁正好。而且鱼肉里的胶原蛋白在160度高温下会先收缩再膨胀，这时候翻面继续煎两分钟，鱼肉纤维就完全舒展了。另外炖煮时用勺子不断淋油，能防止鱼肉粘锅，还能逼出腥味。其实很多新手都犯的错误是煎太久，导致鱼肉变老，所以时间控制特别关键。