鱼片腌四个钟头有点久啦。一般腌半小时到两小时就够味，超过三小时肉会变松散，盐分把水分都挤出来。像草鱼片、龙利鱼这种细嫩肉质的，腌太久容易碎成渣渣，吃口感就差了。

为啥说四个钟头不合适呢？鱼肉里的蛋白质在盐水里泡太久会分解，像研究说的肌原纤维蛋白两小时就开分解，四小时肉就松成棉花了。盐分浓度超过5%时，每过一小时水分流失率增加15%，四小时流失量相当于两小时两倍。更别提有些人放料酒、葱姜这些去腥料，长时间泡会破坏鱼肉的弹牙感。像做酸菜鱼片，腌两小时刚好入味，超过三小时鱼肉就黏锅底了。要是做火锅鱼片，最好现腌现吃，四小时腌的鱼片下锅两分钟就散了，跟煮烂了没两样。