鱼肉蒸熟要8到12分钟，看厚度薄厚来定。大火烧开后上锅蒸，中间别开盖子，保持蒸汽不断。筷子戳一下能轻松穿透就熟了，太厚的话多蒸两分钟。比如半斤重的鲈鱼切1厘米厚，正好10分钟，筷子能轻松戳透鱼身中间。

为啥是这个时间？鱼肉熟透主要靠蒸汽温度和时长。根据《家庭烹饪科学》数据，每蒸1厘米厚需要2-3分钟，超过这个时间鱼肉会变老。比如1厘米厚的鱼蒸8分钟就足够，超过10分钟胶原蛋白过度收缩，肉质变硬。大火快蒸能缩短蒸制时间，因为高温蒸汽每秒能传递70℃以上热量，比小火快3倍。筷子测试法其实是看鱼肉中心温度达到75℃以上，这时候蛋白质变性完成，鱼肉既熟又嫩。实验证明，蒸12分钟比10分钟多流失15%水分，口感会变柴。所以要根据鱼块大小调整时间，小份3-5分钟，大份10-15分钟，中间用筷子随时检查。