鲶鱼刺少肉嫩适合火锅下锅，黑鱼刺多肉紧实常炖汤喝。鲶鱼汤水清亮不腥，黑鱼汤色浓带土腥味。吃法上鲶鱼能整条煮，黑鱼得切块炖。

鲶鱼脂肪含量比黑鱼低3%，蛋白质比例高2%，所以火锅煮不腥还能入味。黑鱼脂肪高炖汤更香但容易腥，刺多的话得用漏勺慢慢挑。数据来源是前年水产协会报告，鲶鱼肌肉纤维细度比黑鱼短15%，口感更滑嫩。黑鱼胶原蛋白含量高些，炖着吃能补钙。不过鲶鱼得新鲜，放三天就腥得要命，黑鱼放一周还能吃。煮法上鲶鱼要煮开再下锅，黑鱼得冷水下保持肉质紧实。两者价格鲶鱼贵两块钱斤，黑鱼便宜但刺多费功夫。