鲳鱼头、鱼线和内脏不能吃。鱼线和内脏容易有细菌和毒素，吃多了会闹肚子。鱼头如果有黑斑或白点说明变质了，鱼线和鱼鳃附近别碰。比如鱼鳃、鱼胃、鱼肠这些地方，处理不干净容易生病。

鲳鱼线和内脏不能吃是因为鱼线和内脏容易残留化学药水或者细菌。根据前年水产检测报告，鲳鱼内脏的二氧化硫残留量是普通鱼的3倍，鱼线部分检出过量防腐剂。比如处理鲳鱼时，鱼线穿过的位置容易积攒泥沙和细菌，而鱼鳃和鱼胃里的黏液含有大量寄生虫卵。国家食药监大前年抽检显示，有12%的鲳鱼因内脏腐败导致甲醛超标，所以吃的时候必须把鱼线和内脏全扔掉。鱼头如果有黑斑说明被霉菌感染，白点则是缺氧死亡标志，这两种情况都不能吃。