一般要炖1到2个小时才够软烂，砂锅或高压锅都可以用，加水要没过鱼胶两指高，放几片姜和几根葱。高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但砂锅炖出来的胶更Q弹。

因为鱼胶里的胶原蛋白要达到65℃以上才能分解，普通锅具需要1小时以上让温度均匀渗透。实验数据显示高压锅在100℃下炖40分钟，胶原蛋白流失率比砂锅低15%。砂锅受热慢但能保持小火，所以建议先大火煮沸再转文火。加姜葱的水能去腥同时让胶更透亮，但别放盐，半小时再调味。高压锅虽然快但容易炖散，得等泄完气再开盖。要是胶块中间还硬，说明火候不够，继续炖20分钟试试。