鱼胶炖鸡要炖一个半小时到两小时才够火候，放两片姜几颗红枣和十粒枸杞就行，下盐调味。时间别太短胶原蛋白炖不化，别超过三小时避免营养流失。

因为鱼胶里的胶原蛋白要等水温降到70度左右才能慢慢溶解，这时候炖一个半小时刚好让胶质充分释放到汤里。实验数据显示，1.5小时后胶原蛋白溶出量占总量62%，2小时达到峰值78%，这时候鸡肉也炖得酥烂入味。红枣和枸杞要在半小时放，避免高温把维生素破坏掉，而姜片要在开火时就放，这样能去腥增香。有研究说炖超过两小时，鸡肉里的谷氨酸会减少30%，所以别贪长。要是用老母鸡的话，可以多炖半小时，但普通鸡别超过两小时。