鱼胶一次泡发建议放20克配500毫升水，用温水泡两到三小时，之后放冰箱冷藏保存。胶质析出快，口感更Q弹，泡发后体积膨胀到原来的三倍大。

因为鱼胶胶原蛋白含量高，泡发时间太短胶原蛋白溶不进去，数据说至少两小时才能溶解80%以上。500毫升水刚好让胶质均匀分布，如果水太多泡发不透，水太少容易结块。泡发时间大概两到三小时放冰箱冷藏保存，胶质慢慢析出，这样炖汤才不会太稠。比如用电子秤称20克鱼胶，倒进大碗加温开水到碗口位置，泡发后体积膨胀到碗口以上，倒掉多余水分再炖。泡发时间太短胶质溶不进去，炖出来的汤会发苦，太长容易变质。冷藏保存的话，胶质析出更均匀，第二天早上再加热还能保持Q弹口感。