鲫鱼要选活蹦乱跳的，拿厨房纸吸干水，鱼肚里黑膜刮干净。冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个钟头。放枸杞红枣，盐放。汤色奶白，鱼肉嫩滑。

为啥这样做？活鲫鱼存活越久腥味越重，研究显示活鱼死亡后血氧下降，腥味物质增加30%（《水产学报》2021）。刮黑膜能去90%的土腥味，焯水时加料酒比单用姜去腥效果高2倍（中国烹饪协会数据）。炖煮时间别太短，半小时汤里胶原蛋白还没析出，一小时才能让鱼肉嫩到入口即化。大火转小火的温差能锁住鲜味，汤里营养流失少。放盐避免肉质变柴，这个顺序是跟老灶台阿姨学的。