鱼胶要泡发个四到六钟头，隔夜更保险。炖的时候放回去，口感更Q弹。泡发不足容易发硬，泡太久会烂掉。

泡发时间跟鱼胶厚度有关，普通块状泡四小时够，大块隔夜才软。胶原蛋白得慢慢吸水，像海绵吸水一样。相关研究显示，胶原蛋白溶解需4-6小时，泡发时间不够胶体结构没松开，炖出来像橡皮。泡太久水分饱和，炖的时候容易粘锅，还可能散掉。比如三指宽的鱼胶，泡四小时发到两倍大，炖四十分钟就OK。隔夜泡发好的鱼胶，炖时直接下锅，不用再泡。但要是泡发后放冰箱，第二天吃得再提前半小时下锅。记住泡发完要倒掉水，不然炖出来会有腥味。