鲫鱼煎一面两三分钟边缘定型就翻面。你看油温六成热的时候鱼皮开始翘边这时候翻面最合适。翻过来再煎两分钟两面金黄就出锅了。

为什么是这个时间呢？首先鲫鱼个头小通常巴掌大一块，煎的时候受热均匀。实验过用筷子戳鱼皮中间，两分钟刚好能戳穿又不破皮。数据上显示油温160℃时鱼皮胶原蛋白开始收缩，形成定型层。翻面间隔超过三分钟容易外焦里生，而少于两分钟鱼皮没完全凝固会粘锅。另外鱼身厚度影响时间，厚的两分钟，手掌厚的要三分钟。记住翻面时用铲子轻轻托底，别用铲子戳破鱼皮。