安康鱼炖25到30分钟最合适水开后再煮中间别开盖。要是用高压锅的话时间能缩短一半但得先压十分钟再开盖炖十分钟。要是鱼肉太老就多煮十分钟但别超过四十分钟要不就炖成石头了。

安康鱼跟普通鱼不一样鱼肉纤维粗得跟钢筋似的得慢慢煮才能酥软。根据《中国家庭烹饪手册》的数据显示安康鱼炖煮时间要达到25分钟以上才能让肌红蛋白充分分解出鲜味物质。菜谱网站"下厨房"有用户实测记录显示用普通锅炖25分钟鱼肉会变得像豆腐一样嫩滑但要是少煮五分钟肉质就会硬得咬不动。高压锅的原理是利用高压让水沸腾温度升高到120度所以时间能减半但得注意先预处理食材。要是用砂锅的话中间要开盖换两次水才能保证肉质不柴。要是炖的时候加了土豆胡萝卜这些配菜就得多煮十分钟让它们一起入味。但千万别煮超过四十分钟要不连锅底都烧糊了。