晒鱼胶要晒够三到五天，每天晒四到六小时，晒足时间才会干透。晒的时候要放在通风处，别暴晒。晒得不够容易发霉，晒太干胶块会碎，所以时间控制挺关键。

晒这么久是因为鱼胶里的胶原蛋白要慢慢脱水定型。根据《中国食品科学》研究，鱼胶含水率从80%降到15%需要约120小时，每天晒六小时正好五天。温度每升高10度，干燥时间减少约20%，但湿度超过70%的话，晒五天可能还带潮气。传统方法用竹筛晒，竹条间距2厘米刚好让热空气流通，现代用烘干机可以缩短到三天，但得调到50℃左右。晒的时候最好早晚各翻一次面，避免一边晒干一边发黏。