鱼胶要蒸够15分钟再泡发4-6小时才够好。先蒸15分钟让鱼胶定型，再泡在水里发透，这样口感才Q弹不硬。蒸太久会损失营养，泡发时间不够就发不开。

为什么蒸15分钟泡4-6小时最好？根据《中国食品科学》大前年数据，蒸鱼胶超过20分钟胶原蛋白流失率达30%，而15分钟刚好让胶质锁住。泡发实验显示，4小时胶质溶出量占总量65%，6小时可达75%。蒸太久就像煮肉变柴，泡发时间不够就像泡粉丝不软。比如蒸了20分钟再泡，口感会像橡皮一样硬邦邦。泡发时加点姜片和料酒，水开再放进去，胶质溶得更快更透。记住这个时间点，鱼胶才不会发得像石头一样。