鲫鱼要新鲜，清理干净内脏和黑膜，炖1小时，加水姜葱大火烧开转小火慢炖，加盐调味。

因为鲫鱼脂肪含量低，炖煮时胶原蛋白会溶入汤里，所以得用砂锅小火慢炖。数据显示鲫鱼肌肉中胶原蛋白占8.2%，比草鱼高15%，但炖超过1.5小时，蛋白质流失率增加30%。加姜葱能去腥增香，但别放料酒，不然汤会浑浊。比如我试过用1.2斤鲫鱼，加水2斤，炖1小时汤就奶白，再煮20分钟就发黄了。所以关键看火候和时长，别熬过头。