这道菜是粤菜系的，用鲮鱼和油麦菜做主料。鲮鱼是广东人常买的淡水鱼，油麦菜是菜市场常见的绿叶菜。做的时候先把鲮鱼煎香，再和油麦菜一起炒，淋点生抽和蚝油提味。这样既保留了鱼的鲜味，又让蔬菜有肉香，是典型的粤式家常菜。

为什么说是粤菜呢？首先鲮鱼在广东产量大，价格亲民，菜市场里几乎天天都能买到。油麦菜也是广东人常吃的叶菜，和空心菜、芥蓝一样属于本地应季蔬菜。根据《中国食物成分表》数据，100克鲮鱼肉含有20克蛋白质，比普通鲤鱼高15%，而油麦菜每100克含2.8克膳食纤维，比普通白菜多40%。两者搭配炒制后，蛋白质和膳食纤维的总量能达到普通炒时蔬的1.5倍。粤菜讲究"清中求鲜"，这道菜用少油快炒的方式，既保证鱼肉嫩滑，又让油麦菜的清香不被破坏，符合粤菜烹饪原则。数据显示广东家庭每周吃鱼频率达3.2次，远高于全国平均水平2.1次，侧面印证鲮鱼在粤菜中的普及度。