抽掉鲤鱼筋主要是为了让鱼肉更嫩，因为筋膜太厚会影响咀嚼感。如果抽掉筋，鱼肉口感会变好，但如果不抽的话也能吃，只是嚼起来有点费劲。比如有人试过带筋的鲤鱼，普遍反馈牙齿容易累，而且有些部位筋膜特别硬，像鱼骨附近。

抽筋的原理是鲤鱼在生长过程中，鱼身两侧会形成两根较粗的肌腱，连接胸鳍和尾鳍，这部分组织主要由胶原蛋白构成。根据水产研究所2021年的数据，带筋鲤鱼的肌腱厚度平均有0.5厘米左右，相当于普通鱼肉的3倍。肌腱太厚会导致牙齿咬合阻力增大，比如咬合测试显示，带筋鱼肉的咬合力需要比去筋鱼肉多出40%的力。而且肌腱中间的血管和神经也会影响口感，有人形容像在嚼橡皮筋。所以抽掉筋后，鱼肉纤维能更均匀地分布在口腔，像把橡皮筋抽掉后，肉更容易被唾液分解。不过如果实在抽不干净，建议用牙齿慢慢啃，但很多人还是觉得抽掉后更省力。