鲫鱼煎过之后煲汤要煮15到20分钟中间开盖看一下。煮的时候保持中小火别太大不然汤容易糊锅底。煮到汤色变白的时候加两片姜三颗红枣更香。尝一下咸淡再放盐。

为什么这么煮呢？鲫鱼本身蛋白质含量高每100克有20克左右，煎过之后表皮定型能锁住营养。煮15分钟能让鱼骨里的钙质溶进汤里，这时候汤色会从奶白变透明。中间开盖是为了防止汤沸腾溢出，同时让鱼皮里的胶原蛋白充分释放。数据表明中小火煮20分钟汤中的氨基酸溶出量比大火煮15分钟多出18%。红枣和姜要在10分钟放，这样既能去腥又能让汤带甜味。要注意的是煮太久鱼骨会变硬影响口感，所以时间别超过25分钟。