清蒸鱼一般蒸8到12分，看鱼多大。500克8分，每大一百加一。大火蒸透关火焖两分，鱼肉嫩不散。别蒸太长会老，别太少不熟。

为啥是这个时间？因为鱼肉蛋白凝固要68度，蒸8分刚好达到。实验显示500克鱼蒸8分中心温度72度，焖两分让热气均匀。比如鲈鱼500克蒸8分，600克蒸9分，每大一百加一。大火蒸能锁住水分，关火焖防止收缩。数据证明超过12分会流失15%水分，口感变柴。所以先大火蒸透再焖两分，这样鱼肉嫩滑不散，既熟又保持水分。