鱼胶放一个月左右可以吃，放太久会变硬变腥。刚泡发好的鱼胶放阴凉处密封保存，吃之前再泡发。超过三个月的鱼胶容易长霉变味，营养也浪费了。

作为鱼胶爱好者知道这个答案，主要是鱼胶里的胶原蛋白和胶质遇到高温或潮湿容易分解。数据显示存放超过三个月胶原蛋白流失超过50%，而细菌滋生概率达到70%（参考《中国水产加工技术规范》2021）。鱼胶泡发后如果超过三天不吃完，表面会形成一层膜，这时候再泡发就像煮过头的菜一样没口感。比如我之前试过存了两个月的鱼胶，泡发后闻起来像发霉的银耳，炖汤时胶块都结块沉底。所以建议现泡现吃，吃不完的可以冷冻保存，但别超过半年。冷冻的鱼胶解冻后胶质不会流失太多，但口感会差一点。