鲫鱼煲汤得先煎个两三分钟，老手都懂这个规矩。煎的时候得用中火，锅底热了再放鱼，两面都煎到金黄焦边，鱼皮定型了才下汤。煎完的鱼汤更清甜，腥味少多了。

为啥得煎呢？因为鲫鱼肚子里有黑膜和黏液，不煎的话汤会浑浊。煎鱼能逼出这些杂质，数据说煎过的鱼汤蛋白质溶出量比不煎的高15%（《中国烹饪科学》2021）。煎的时候鱼皮会裂开，这样炖煮时更容易入味。其实不煎也能喝，但煎过的汤色透亮，喝着更舒坦。记住别煎太久，不然鱼肉会老得像橡皮。下次做汤试试看，保证比光炖的好喝多啦。