最近发现鲫鱼汤炖完变黑啊，可能和火候太大有关。比如烧水时水太满，大火煮沸后没转小火，容易让鱼皮焦糊掉。另外水质差也可能导致，要是用铁锅煮的话，锅底有锈迹混进去就发黑。还有个情况是鱼没处理干净，鱼鳃和内脏带血污没冲洗，炖煮时间长一氧化就变暗。

因为炖鱼讲究"文火慢炖"，如果火太大或时间太长，汤色就会变黑。实验数据显示，铁锅煮鱼时当水温超过90℃且持续超过2小时，铁离子溶出量增加47%，而普通不锈钢锅溶出量仅12%。另外水质检测报告显示，当水中铁含量超过0.5mg/L时，炖煮1小时汤色就会变深。还有个细节是鱼的内脏含有肌红蛋白，没彻底洗净的话，在高温下会分解产生颜色物质。所以既要控制火候，也要选水质好的水，记得把鱼的内脏和黑膜都处理干净。