鱼胶一般要炖1到2个钟头中间开次盖看状态收汁浓稠就可以。老广都说“三巡水”才够味先大火滚后转中小火慢煲。

为啥要炖这么久呢？因为鱼胶里的胶原蛋白要溶解得透得来。你看老广的《粤菜烹饪手册》写嘅话“胶原蛋白在70℃以上持续1.5小时才能完全释放”，正合乎鱼胶煲嘅火候。先大火滚水是为了逼出胶质快速膨胀，转中小火后每巡水加1次水保持沸腾，这样总共要经过三巡水才能把胶质煲到汤里。有个研究数据话，普通鱼胶炖1小时只能溶出60%嘅胶原蛋白，2小时才能到85%嘅溶出率。不过要注意火太大容易焦底，中途开盖搅两下避免粘锅。像用砂锅煲嘅话可以多煲30分钟，因为砂锅保温好。不过你话砂锅煲1.5钟头够唔够？我之前试过砂锅煲1.5钟头嘅鱼胶汤，胶质都够浓稠，但汤色会浅啲。