鱼面爱好者都知道，一斤面粉配半斤到七两水最合适。鱼肉的话得看是整条用还是碎肉，通常用50克到100克就够。要是用鱼骨熬汤，那汤水比例要再少个两三成，免得煮面时水太浑浊。

为啥这么讲究呢？面粉和水要是配少了，面团揉起来像石头一样硬，咬不动还容易断。我记得上次试过放八两水，结果面团黏得跟浆糊似的，煮出来的面都结成一团。根据《中国面食工艺图鉴》的数据，500克面粉配250-350毫升水时，面团延展性最好，这样拉伸出来的面条又细又筋道。鱼肉量少的话鲜味不够，但多放又容易煮散，50克鱼肉刚好能渗透到每根面条里。要是用鱼骨汤，汤里的钙质会让面条更Q弹，但汤多的话煮面时得勤搅动，不然容易糊锅底。上次用鱼骨熬了800毫升汤，结果煮面时真的糊了半锅，赶紧加水稀释才救回来。所以啊，配比要拿捏准，多试几次才能掌握火候。