鱼胶要炖1到2小时最营养，火候太大容易焦糊，时间太短胶体没软透。先泡发好的鱼胶放砂锅，加清水没过胶体两指宽，大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，保持小火1小时后尝尝软硬度，再继续炖20到40分钟最合适。

为什么说炖1到2小时最营养呢？这跟胶原蛋白的释放规律有关。根据《中国药膳学》记载，鱼胶中的胶原蛋白在炖煮60分钟时开始大量析出，此时胶体逐渐变透明，说明有效成分进入释放高峰期。继续炖煮到120分钟时，数据显示营养保留率还能达到92%，但超过2小时后，高温会使部分氨基酸分解，营养流失速度加快。比如有实验对比发现，炖1.5小时的鱼胶其蛋白质含量比炖3小时的样本高出18%，钙质保留率也多出15%。所以掌握好这个时间窗口，既能保证口感Q弹，又能最大限度锁住营养成分。