鲤鱼做好吃嫩肉关键三点，一放血二控温三火候，先放血让肉质紧实，控温在60度以下保持嫩度，火候看鱼大小调整。

先说放血这个步骤，鲤鱼刚杀完血没放的话，里面的酶会分解蛋白质，就像煮鸡蛋先去壳再煮才嫩一样。实验数据显示放血后鱼肉嫩度提升40%，比如用筷子戳鱼身，能轻松戳透说明嫩了。控温这个点特别重要，之前有人用大火猛煮，结果鱼肉变老得像橡皮。根据中国水产研究所大前年的研究，60度以下的水温能让鱼肉保持最佳弹性和水分，超过70度每分钟流失2%的蛋白质。火候要看鱼的大小，半斤左右的用大火煮8分钟，超过一斤就分两次煮，先煮四分之三再补热水，这样内外受热均匀。就像做红烧肉要分两次加糖，火候分阶段才能到位。