马鲛鱼要煎多久呢？爱好者都说中火煎两面三分钟。因为马鲛鱼比较薄，锅底热了再放鱼，每面别超过三分钟，不然会老。时间不够的话，鱼皮会粘锅，容易糊。

两面三分钟这个时间怎么来的？看厚度啊，一般马鲛鱼买回来厚度0.5-1厘米，像手掌大小的块。参考《家常海鲜烹饪》那本书说，180度油温下，每厘米厚度需要两分钟。所以0.5厘米三分钟刚好。还有大厨说，煎的时候要不断翻动，防止煎不透。比如王师傅在《海鲜大厨》节目里讲过，他煎鱼都先放油烧到冒烟，再倒出油再放鱼，这样鱼皮不容易破。不过新手可能没这个耐心，直接中火煎也行，就是要注意看颜色，金黄就翻面。对了，如果鱼皮粘锅了，可以加点水焖一下，这样能防止糊掉。所以时间控制好，鱼才会嫩。