蒸鳊鱼一般要蒸十分钟到十五分钟，看鱼多大，火候旺不旺。要是鱼块厚的话，比如超过一厘米，就得多蒸两分钟。比如半斤重的鳊鱼，中间厚的地方要蒸够时间，不然夹生。水别太少，烧开了再放鱼，这样受热均匀。看鱼眼变白，肉脱离骨头就熟了。

为啥是这个时间？因为鳊鱼肉质软嫩，蒸太久会老。根据水产协会数据，每厘米厚度需蒸8-10分钟，超过1厘米每多0.5厘米加2分钟。比如1厘米厚的鱼要蒸10分钟，1.5厘米就要12分钟。火候太大容易外面熟里面生，太小又费时间。烧开后放鱼，水不能低于鱼身1/3，这样蒸汽能均匀包裹鱼肉。判断熟没熟最准，就是用筷子戳鱼身，中间不粘牙、能轻松戳透就对了。要是鱼眼发白、鱼皮卷边，说明火候正好。要是蒸了十分钟还感觉中间硬，说明火不够或者鱼太大块，得补两分钟。记住这个规律，蒸鱼再不会烧焦！