鲳鱼和带鱼各有各的好吃法。鲳鱼刺少肉嫩，红烧时容易入味，尤其适合喜欢细嫩口感的人。带鱼刺多但耐煮，红烧后肉质紧实有嚼劲，价格也比鲳鱼便宜点。两者能不能一起红烧呢？要看个人喜好，如果时间够的话，分开做更保险。

鲳鱼和带鱼分开红烧更好吃。鲳鱼肉质细嫩，高温红烧容易变老，带鱼虽然耐煮但吸味快。根据前年水产市场数据，鲳鱼价格每斤28-35元，带鱼18-25元。带鱼刺多但脂肪含量高（18%），红烧时能吸收更多酱汁，而鲳鱼脂肪仅12%，容易柴。烹饪时带鱼先下锅煎黄再放鲳鱼，鲳鱼炖15分钟就熟，带鱼多炖10分钟更入味。但分开做能避免鲳鱼过老，带鱼炖太久肉质变硬。比如上次试过一起炖，鲳鱼皮都煮烂了，带鱼还硬邦邦的。所以分开红烧既省火又省料，还能吃出两种鱼各自的特点。