鱼胶要炖1到2个小时口感最好最Q弹。先大火烧开后转小火慢炖，时间别太长不然会变硬，时间太短又炖不化。像用砂锅炖的话可以多炖半小时，用高压锅的话大概20分钟就够。

鱼胶的主要成分是胶原蛋白，在炖煮过程中会逐渐溶解。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在1.5小时左右达到完全溶解状态，这时候胶质最饱满。超过2小时的话，高温会让部分胶原蛋白分解成氨基酸，虽然营养保留但口感会变粉。砂锅因为受热均匀，所以能多炖半小时让胶质更浓稠。高压锅的高压环境能缩短时间，但别超过25分钟，否则会炖散。比如炖的时候要开大火烧开后转小火，保持锅盖密封，这样胶质才能均匀释放。如果时间控制不好，比如炖了3小时，就会像老肉一样又硬又柴。而且火候太大容易烧焦，太小的话又炖不化。所以掌握好1.5到2小时这个黄金时间，胶质才会既不粘锅又保持弹性。像用老母鸡一起炖的话，时间可以延长到2.5小时，但鱼胶本身还是得控制在2小时内。