鱼蒸8到12分钟最香，看鱼多大来定。比如鲈鱼500克要蒸9分钟，鲈鱼600克多蒸1分钟。火候太大容易老，太小不熟。淋点蒸鱼豉油提鲜，筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间？鱼肉里的蛋白质和水分会随着时间流失，流失速度跟蒸多久有关。有研究显示，蒸8分钟蛋白质保留率90%，超过15分钟就掉到70%了。像鲈鱼这种白肉鱼，蒸到筷子能戳透但鱼肉还在颤动的时候最嫩。蒸太久会变橡皮，火候太小有土腥味。比如蒸10分钟的白鲢，鱼肉弹牙带点粉，再蒸5分钟就变硬了。所以建议蒸8到12分钟，超过15分钟口感就变差了。而且蒸鱼豉油里的氨基酸在8分钟时融入鱼肉最好，超过12分钟味道就淡了。淋油要等关火后等2分钟再淋，热油激出鲜味。